Les produits de Normandie

De passage dans la région ?
Partez à la découverte de nos spécialités locales…

Réputée pour sa gastronomie, la Normandie sait se démarquer des autres régions françaises. Égayez vos papilles grâce au savoir-faire de nos producteurs.

Les produits de la terre

Nombreux sont les produits proposés tout au long de l’année sur le territoire de la Côte d’Albâtre. Du cresson au lin, en passant par le cidre, le fromage, ou les glaces fabriquées à la ferme, ces produits peuvent être consommés à tout moment de la journée…

Dans nos vallées

Les riches alluvions ont favorisé l’implantation de cultures maraîchères, où, salades, poireaux et autres légumes tapissent le fond des vallées en rangées régulières. Présents sur les marchés locaux, certains maraîchers assurent aussi la vente directe de leurs produits à l’exploitation. Aux sources de la Durdent et de la Veules, des cressonnières produisent cette savoureuse salade aux nombreuses vertus. Le cresson peut être dégusté sous différentes recettes, de la soupe jusqu’à la simple salade avec de la crème. Vente de cresson et de potage au cresson sur les marchés ou aux cressonnières.

Dans nos terres

Le système agricole cauchois est principalement basé sur l’élevage et la culture des céréales qui offrent de bons rendements sur les riches terres limoneuses. A ces deux piliers, viennent s’ajouter d’autres cultures qui varient selon la conjoncture (hausse ou chute des cours) dont la diversité vous offre un patchwork de parcelles aux couleurs changeant selon les saisons. Parmi les cultures industrielles, on note le colza, le lin, la pomme de terre et la betterave à sucre.

La viande de race Normande

La vache normande est la race phare du territoire. Cette race de vache est issue d’un croisement de trois races anciennes : la Cotentine, l’Augeronne et la Cauchoise. Au détour de nos routes, vous la reconnaîtrez facilement à ses « lunettes » sombres et à sa robe tricolore (« caille », « blond » ou « bringé »). Elle est réputée dans le monde entier tant pour sa viande (savoureuse et persillée) que pour son lait aux qualités beurrières et fromagères.

Pour l’anecdote : en 1992, les jurys de Gault Millau ont placé la Normande en tête des meilleures viandes.
Avec un note de 9,1/10 et pour avis général :
« On rêve d’en manger comme ça plus souvent. Très belle couleur presque violette. Viande bien mûre, finement persillée. Bonne jutosité. Beaucoup de moelleux et de soyeux. Du beurre avec un petit goût de noisette. Viande fondante, saveur extraordinaire . »

De nombreuses fermes proposent de savoureux produits laitiers (beurre, crème, fromage blanc, faisselle) et de la viande bovine du producteur au consommateur.

Un fruit à croquer

Vous l’aurez bien compris, le fruit star de la région Normandie c’est la pomme. Elle a pour particularité de se trouver dans une multitude de variétés. De la Reine de Reinette à la Melrose, la pomme est un fruit qui peut plaire à tout le monde. Les vergers illuminent les paysages normands du printemps jusqu’à l’automne, grâce à leurs jolies fleurs blanches et leurs fruits.
La pomme se décline en différente recette, comme :

En compote
En tarte
En jus de pomme
En cidre
En pommeau
En Calvados
…

Retrouvez nos producteurs locaux pour déguster nos spécialités à base de pomme.

Les produits de la mer

Les produits de Normandie ne se résument pas que par les produits liés à la terre. Retrouvez toute l’année sur les étals les produits fraîchement pêchés sur la Côte d’Albâtre : soles, carrelets, maquereaux, harengs…

La petite pêche côtière

Seul port de la Côte d’Albâtre, Saint-Valery-en-Caux abrite une flottille de bateaux de pêche (ligneurs -caseyeurs, chalutiers, doris) qui, au gré des marées, quittent ou rentrent dans l’avant-port. A Veulettes-sur-Mer, Veules-les-Roses et Saint-Aubin-sur-Mer, les pêcheurs utilisent une embarcation plus petite, le doris, héritier direct de celle utilisée par les morutiers sur les bancs de Terre-Neuve. Son fond plat permet l’échouage sur la plage avant d’être remonté sur la digue à l’aide de tracteurs. Autrefois en bois, les doris sont maintenant en aluminium, plus résistant et nécessitant moins d’entretien. Les marins partent à deux ou trois, le temps d’une marée, pour poser ou relever filets et casiers. Ils ne sont bloqués “à terre” que par grand vent, quand la mer démontée devient trop dangereuse, mais aussi lors des grandes marées car les courants trop forts occasionnent la dégradation, voire la perte des filets. Toute l’année, ces bateaux travaillent et vous ramènent des poissons d’une fraîcheur exceptionnelle.

Au fil des saisons

Soles, carrelets, limandes, turbots et barbues de mars à octobre.
Morues, aussi appelées cabillauds, d’octobre à mars.
Le bar se pêche toute l’année
Le maquereau au printemps,
La seiche de fin avril à juin,
Le hareng en novembre.
Le tourteau se pêche toute l’année tandis que les homards et araignées sont plus fréquents au printemps et en été.

L’huître de Veules-les-Roses

«La Veulaise » est la première huître de Seine-Maritime élevée en pleine mer sur l’estran de Veules.

Retrouvez-là chez les restaurateurs, sur les marchés ou sur la plage de Veules-les-Roses pour savourer son petit goût de noisette.

Retrouvez tous ces produits de la mer sur les étals des pêcheurs ; n’hésitez pas à leur demander conseil pour la préparation, le mode et le temps de cuisson.